Pimaricin (lazimnya dikenali sebagai natamycin) ialah sebatian antikulat semula jadi yang dihasilkan melalui penapaian Streptomyces natalensis. Diklasifikasikan sebagai antikulat poliena makrolid, ia ditetapkan secara meluas untuk menguruskan keratitis kulat, iaitu keadaan mata yang serius. Dalam terapi klinikal, ia menunjukkan keberkesanan spektrum luas terhadap pelbagai patogen, termasuk spesies Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium dan Penicillium. Dalam pemprosesan makanan, pimaricin berfungsi sebagai pengawet semula jadi yang mantap untuk melindungi produk daripada kerosakan akibat kulat dan yis. Mekanisme tindakannya yang bersasar melibatkan pengikatan secara langsung kepada ergosterol dalam membran sel kulat, yang menjejaskan membran dan pelakuran vakuol yang bergantung kepada ergosterol untuk menghentikan percambahan kulat. Tambahan pula, ia mengganggu pengambilan nutrien penting dengan menghalang protein pengangkut membran yang bertanggungjawab untuk penyerapan glukosa dan asid amino.
| Nama Produk: | Natamycin |
| Sinonim: | NataMycin, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235;Natamycin(ProsesPenapaian);(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-dideoksi-β-D-mannopiranosil)oksi]-1,3,26-trihidroksi-12-metil-10-okso-6,11,28-trioksatrisiklo[22.3.1.05,7]oktakosa-8,14,16,18,20-pentaena-25- asid karboksilik;NATAMYCIN;PIMAFUCIN;PIMARICIN;PIMARICIN, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotik-5283 |
| CAS: | 7681-93-8 |
| MF: | C33H47NO13 |
| MW: | 665.73 |
| EINECS: | 231-683-5 |
| Kategori Produk: | Bahan tambahan makanan;Bahan tambahan makanan & makanan haiwan;Antikulat (Topikal);Perantara & Bahan kimia halus;Farmaseutikal;ERGOSTAT;antibiotik;bahan mentah;Bahan tambahan makanan;7681-93-8 |
| Fail Mol: | 7681-93-8.mol |
Sifat Kimia Natamycin
| Takat lebur | 2000C (terurai) |
| Alpha | D20 +278° (c = 1 dalam CH3COOH) |
| Takat didih | 952℃ |
| Ketumpatan | 1.0 g/mL pada 20 °C(lit.) |
| Ketumpatan pukal | 200kg/m3 |
| Indeks biasan | 1.5960 (anggaran) |
| Titik nyala | >110°(230°F) |
| Suhu penyimpanan | Simpan di tempat gelap, atmosfera lengai, 2-8°C |
| Keterlarutan | Larut dalam DMSO |
| Bentuk | Suspensi akueus |
| Pka | pKa 4.6(50% akueus MeOEtOH) (Tidak pasti);8.35 (Tidak pasti) |
| Warna | Berwarna krim |
| Keterlarutan dalam air | 0.41g/L(21 ºC) |
| Sensitif | Peka Cahaya |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Kestabilan | Sensitif cahaya |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0.880 (anggaran) |
| Sistem Pendaftaran Bahan EPA | 6,11,28-Trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid, 22-[(3-amino-3,6-dideoxy-.beta.-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Pimaricin digunakan sebagai salutan permukaan pelindung pada keju Itali untuk mencegah pertumbuhan yis dan kulat. Kerana tidak berwarna, tidak berbau dan rasa neutral, ia kekal pada bahagian luar keju tanpa menembusi bahagian dalam. Walaupun memberikan perlindungan kuat terhadap hampir semua kulat dan yis, ia tidak memberi kesan kepada bakteria berfaedah, sekali gus membolehkan penuaan semula jadi dan perkembangan rasa asli berjalan tanpa halangan. Ia boleh digunakan melalui pencelupan, penyemburan atau pencampuran terus ke dalam salutan keju, umumnya pada kepekatan antara 300 dan 2,000 ppm.
