Fruktosa ialah gula ringkas semula jadi yang terdapat dalam banyak buah-buahan dan makanan berasaskan tumbuhan yang lain. Sepanjang beberapa dekad kebelakangan ini, pendedahan yang lebih besar kepada fruktosa melalui minuman bergula dan makanan terproses telah menarik perhatian yang besar dalam penyelidikan pemakanan dan metabolik. Dalam banyak diet, fruktosa diambil bukan sahaja daripada buah-buahan segar tetapi juga daripada sukrosa dan sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS). Semasa pencernaan, sukrosa dipecahkan kepada glukosa dan fruktosa dalam perkadaran yang lebih kurang sama, manakala HFCS mengandungi jumlah glukosa dan fruktosa bebas yang berbeza-beza, bergantung kepada formulasi. Sebagai contoh, HFCS-55, yang biasa digunakan dalam sesetengah minuman, lazimnya mengandungi kira-kira 55% fruktosa, 42% glukosa, dan sedikit jumlah sakarida lain. Tinjauan diet sejarah di Amerika Syarikat mendokumentasikan peningkatan dalam anggaran purata pengambilan fruktosa daripada kira-kira 37 gram sehari pada 1977–1978 kepada sekitar 49 gram sehari sepanjang 1999–2004. Pengambilan yang lebih tinggi terutamanya dikaitkan dengan orang dewasa muda dan pengambilan minuman bergula yang kerap.
| Takat lebur | 119-122 °C (dec.)(lit.) |
| alfa | -92.25 º (c=10,H2O,on dry sub.) |
| Takat didih | 232.96°C (anggaran kasar) |
| ketumpatan | 1.59 |
| ketumpatan pukal | 700-800kg/m3 |
| indeks biasan | -92 ° (C=4, H2O) |
| suhu penyimpanan | suhu bilik |
| keterlarutan | H2O: 1 M pada 20 °C, jernih, tidak berwarna |
| bentuk | Kristal atau Serbuk Kristal |
| pka | pKa (18°): 12.06 |
| warna | Putih |
| pH | 5.0-7.0 (25℃, 0.1M in H2O) |
| Bau | pada 100.00 %. tidak berbau |
| Jenis Bau | tidak berbau |
| sumber biologi | semula jadi (organik) |
| Putaran Optik | [α]20/D 93.5 to 91.0°, c = 10% in H2O |
| Keterlarutan dalam air | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmaks | λ: 260 nm Amaks: 0.04 λ: 280 nm Amax: 0.04 |
| Merck | 14,4273 |
| BRN | 1239004 |
| Kestabilan: | Stabil. Tidak serasi dengan agen pengoksidaan kuat. |
| Aplikasi Utama | farmaseutikal (molekul kecil) |
| Fungsi Bahan Kosmetik | PELEMBAP |
| Semakan Bahan Kosmetik (CIR) | D(-)-Fruktosa (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1.029 (anggaran) |
| Rujukan Pangkalan Data CAS | 57-48-7(Rujukan Pangkalan Data CAS) |
| Rujukan Kimia NIST | «beta»-D-Fruktosa(57-48-7) |
| Sistem Pendaftaran Bahan EPA | D-Fruktosa (57-48-7) |
| Kod Bahaya | C |
| Pernyataan Risiko | 34 |
| Pernyataan Keselamatan | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK Jerman | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Suhu Autopenyalaan | 360 °C |
| TSCA | Tersenarai TSCA |
| Kod HS | 17025000 |
| Kelas Penyimpanan | 11 - Pepejal Mudah Terbakar |
Fruktosa ialah pemanis yang merupakan monosakarida yang terdapat secara semula jadi dalam buah-buahan segar dan madu. Ia diperoleh melalui penyongsangan sukrosa dengan bantuan enzim invertase dan melalui pengisomeran sirap jagung. Tahap kemanisannya ialah 130–180 berbanding sukrosa pada 100 dan sangat larut dalam air. Ia digunakan dalam produk bakeri kerana ia bertindak balas dengan asid amino untuk menghasilkan tindak balas pemerangan. Ia digunakan sebagai pemanis bernutrisi dalam minuman rendah kalori. Ia juga dikenali sebagai levulosa dan gula buah.
Inventori 2-3 hari bekerja Pengeluaran baharu 7-10 hari bekerja
